「福乃香」は酒質が優れる品種の開発を目指し、平成16年（2004）に「山田錦」の血を引く「静系酒８８号（のちの誉富士）」を母、酒質が優れる「山形酒８６号（のちの出羽の里）」を父として交配し、生産者や蔵元にも協力いただきながら酒質等の確認を繰り返し、15年もの月日をかけて完成した品種です。
出典：福島県水田畑作課HP
福乃香
山田錦を超えるというのが、新品種を作る上の一つのテーマなのであろう。
味の印象としては、確かに味の華やかさ、広がりが優れているように感じる。その分うまくコントロールしてやらないとまとまらなくなりそうなイメージ。
音にコンプレッサーをかけるように、広がりすぎないような調整が必要な印象を持っている。そういった意味では、硬質な水感のある会津・南会津の酒蔵に合いそうなイメージがある。
個人的に好きだった末廣、好きなまとまり感。
